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Physalis

Cette plante appartient à la famille des Solanaceae, tout comme la tomate, l’aubergine et les baies de Goji. Les fleurs blanches en forme d’étoile de cette plante sont toxiques, seul le fruit est comestible. Le physalis est également connu sous le nom de baie d’or ou baie des Incas. Cette dernière appellation indique immédiatement son origine, l’Amérique du Sud. Le Pérou (le nom latin du physalis est Physalis peruviana), le Chili et l’Équateur en sont les principaux fournisseurs. Cette plante était cultivée il y a des milliers d’années par les Incas.

Le physalis est cultivé comme plante d’ornementation dans les jardins et les parcs car le calice qui enveloppe la baie est décoratif. Il ressemble à un lampion, ce qui explique l’engouement des paysagistes pour cette plante. Son aspect extérieur caractéristique lui a valu d’être souvent représenté sur des tableaux de peinture classique. L’aspect décoratif de la baie et de son calice est préservé après la cueillette. C’est la raison pour laquelle le physalis est très utilisé dans la décoration de plats gastronomiques et de desserts. Pourtant, nous ne rendons pas justice à ce fruit car sa baie possède de nombreuses qualités.

Il a une saveur caractéristique légèrement citronnée avec un petit arrière-goût d’amertume. C’est un fruit à « pépins ». Enrobé de chocolat noir, c’est un vrai délice ! Il fait partie de nos Berricoats.

Notre physalis est cultivé dans des champs à la terre argileuse au milieu de nulle part, à plus d’une heure de route en véhicule 4X4. Le physalis peut être récolté tout au long de l’année, avec un pic de avril à juillet. Lorsque les arbustes atteignent environ deux ans, il faut encore six mois avant de pouvoir en récolter des fruits.

Berrico vend le physalis sous forme séchée. Il est largement utilisé dans les smoothies, les jus de fruits et dans les produits de boulangerie. Il peut également enrichir les barres énergétiques et le muesli.

Physalis
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