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Airelle rouge

L’airelle rouge (Vaccinium vitis-idaea) appartient à la famille des Éricacées. Les baies poussent sur des petits arbustes qui préfèrent les sols acides. L’airelle résiste au gel (elle supporte des températures allant jusqu’à -22 oC), c’est pourquoi on la trouve surtout dans l’hémisphère nord.

Les airelles mûres sont rouge écarlate à l’extérieur et blanches à l’intérieur. Elles sont peu juteuses et contiennent plusieurs pépins. Elles peuvent être récoltées deux fois par ans : la première cueillette est en juillet et la seconde, en septembre/octobre. Le goût un peu acide de l’airelle fraîche ne la rend pas très populaire, mais Scandinavie, en Russie, en Pologne et en France, on en fait des gelées et des confitures utilisées par exemple pour des sauces acidulées en accompagnement des gibiers. Les illustres boulettes de viande suédoises, les Köttbullar, sont servies de préférence avec de la confiture d’airelles.

Les baies étant riches en flavonoïdes et en vitamine C, elles renforcent les défenses immunitaires. Elles contiennent aussi d’autres substances saines comme les vitamines B1, B2, B3 et la béta-carotène ; ainsi que des minéraux comme le potassium, le calcium, le magnésium et le phosphate. Les feuilles, riches en arbutine, peuvent agir comme désinfectant sur les voies urinaires.

Berrico livre des airelles sous forme séchée, édulcorées au sucre de betterave ou de concentré de jus de pomme. Nos baies proviennent de Pologne et sont cueillies au bon stade de maturité. Elles sont ensuite lavées, contrôlées et séchées. Nos baies ont une si jolie couleur rouge qu’elles peuvent être utilisées dans la décoration.

Airelle rouge
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