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Myrtille

La myrtille, que les anglo-saxons appellent « bilberry », appartient comme la cranberry et la blueberry à la famille des Éricacées. Les baies bleu-noir se développent en juin (parfois une seconde fois en août-septembre) sur les branches du myrtillier après la floraison de petites fleurs fragiles. Ce petit arbuste trapu apprécie les sols humides et peu calcaires tels que ceux des forêts ouvertes, de la bruyère et des tourbières.

 On attribue à la myrtille des effets bénéfiques sur la santé. La baie servirait à traiter des troubles oculaires comme la mauvaise vision nocturne. Elle est prescrite aux personnes souffrant du diabète de type 2 qui courent le risque de troubles de la rétine. Les baies faciliteraient également la digestion et la circulation sanguine.

Si la myrtille (Vaccinium myrtillus), le bleuet à corymbes (Vaccinium corymbosum) et le bleuet nain (Vaccinium angustifolium) se ressemblent, le goût, la chair et le développement de la myrtille sont différents. La chair de la myrtille fraîche est rouge et moins sucrée. Les gourmets la préfèrent au bleuet. Les myrtilles poussent de façon solitaire (pas en grappes) sur les branches du myrtillier.

Berrico livre les trois variétés de baies séchées, édulcorées au sucre ou au concentré de jus de pomme. La saveur douce et sucrée des baies se marie bien aux fruits rouges.

Fait amusant : au XVIe siècle, on fabriquait en Europe un sirop composé de myrtilles fraîches et de miel pour traiter la diarrhée.

Myrtille
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