Les airelles rouges / canneberges fraîches ne sont vendues que pendant une période limitée de l'année. La cause en est tout à fait naturelle car ce n'est qu'à l'automne, période à laquelle les baies acquièrent leur pleine maturité et leur couleur rouge profond, que les airelles sont cueillies.

L’airelle est un fruit qui pousse sur des éricacées qui survivent le rude hiver canadien protégées par une couche de glace. L'eau qui se trouve entre la couche de glace et le sol est pompée afin d'empêcher les arbustes de geler.

Au printemps, les arbustes forment de petites fleurs qui font penser au cou d'une grue (en anglais : crane). C'est à cette ressemblance que l’airelle doit son nom anglophone de "cranberry". (Son nom latin officiel étant Vaccinium Macrocarpon).

Les fleurs fanent et sont remplacées par des baies qui ne deviennent rouges que sous l'effet du froid de l'automne.

Selon leur qualité, les baies sont récoltées mouillées, à la machine, ou sèches, à la main et avec un soin rigoureux.

Les baies récoltées mouillées sont congelées et utilisées pour la fabrication de jus, de compotes, de confitures et d’airelles séchées. Seuls les plus beaux fruits – cueillis secs et à la main – sont acheminés frais et non traités vers les vrais amateurs de produits naturels.

Les baies fraîches sélectionnées pour Berrico sont nettoyées à l'air puis très soigneusement sélectionnées d'après leurs maturité, couleur, grosseur et forme pour être ensuite transportées dans des conditions optimales de température vers "l'Ancien Monde".

À leur arrivée, les baies sont en très bon état de fraîcheur qu'elles conservent encore quelques semaines.

Débordantes de goût et de vitamines, elles peuvent être utilisées de multiples façons.