Verse cranberries geven smaak en kleur aan je menu én ze zijn op tal van manieren toe te passen.
Laat je inspireren door de volgende en andere recepten, want cranberries zijn zo veelzijdig dat je er nooit op uitgekeken raakt.

Met heel veel dank aan de mensen die met ons hun ‘geheim’ hebben gedeeld presenteren wij hieronder een variëteit aan recepten. Wij vinden het in het bijzonder een hele eer om hier ook enkele recepten van chef de cuisines van restaurants met Michelin ster te mogen weergeven. Hartelijk dank aan een ieder die aan deze website heeft meegewerkt.

Let op: laat de cranberries niet in aanraking komen met pannen of keukengereedschap van aluminium of ijzer. Gebruik roestvrij staal, kunststof of geëmailleerde kookspullen, want ijzer en aluminium zijn minder goed bestand tegen de zuren van deze en andere bessen.

Cranberry genot:

½ liter gin in 1 literfles
voeg ¼ verse cranberries toe
voeg ¼ suiker toe
Schudden
Laat het een maand staan, af en toe even schudden

Joan Hanrahan, Voedingstherapeut in Dublin

Berrico’s 1-2-3 Cranberry saus, het meest simpele recept

1. 250 ml water
2. 200 g suiker
3. 340 g verse gewassen cranberries
Breng al roerend:
1. het water met de suiker aan de kook
2. cranberries toevoegen
3. koken tot de cranberries opengaan en dan nog even laten sudderen tot het saus is
Gekoeld serveren bij wild, gevogelte, en op toetjes…

Gekonfijte fazanten hen met cranberry wildpepersaus

Een recept beschikbaar gesteld door het zeer gerenommeerde
Restaurant Hotel Merlet, Duinweg 15 te Schoorl, telefoon 072 - 5093644

Zout en peper de fazant en braad de fazant in zijn geheel aan in margarine tot hij mooi bruin is gekleurd.
Snij de fazantenborsten los van het karkas en leg de filets in ganzenvet met kruidnagel, laurier en knoflook en konfijt de filets op laag vuur < de temperatuur mag niet hoger komen dan 50 graden > totdat de fazant mooi roze van kleur is.
Zet de fazant karkassen aan in olijfolie en doe daar wat bouquet, tijm , rozemarijn, gekneusde zwarte peper bij en blus dit af met witte wijn, azijn en iets rode port.
Laat dit inkoken naar ongeveer 1/3 en voeg water toe tot net boven de karkassen, laat dit 2 uur trekken, daarna passeren door een doek en inkoken tot de gewenste smaak en eventueel iets afbinden met aardappel zetmeel.
Snij de cranberries door de helft en karameliseer ze in wat suiker tot een licht karamel, blus dit af met rode port en reduceer totdat het vocht opgelost is en voeg hier de wild peper saus bij, monteer dit met wat roomboter.
Bij dit gerecht kunt U bijvoorbeeld een stampot met roquette serveren en/of met bospaddestoelen.

Carpaccio van hertenbout met cranberry dressing, eendenlever en krokante schorseneren

Een recept beschikbaar gesteld door het zeer gerenommeerde Hotel Restaurant De Swaen Oisterwijk, De Lind 47 te Oisterwijk, telefoon 013 – 5233233

Ingredïenten 4 personen
300 gr. Hertenbout (technische delen)

1 dl. Rode wijn
6 st. Jenever bessen
3 st. Laurier blad
6 st. Zwarte peper korrels
2 dl. Olijfolie
50 gr. Cranberries
25 gr. Suiker
25 ml. Ruby port
25 ml. Rode wijn azijn

1 dl. Notenolie

1 st. Schorseneren

120 gr. Eendenlever

- Bereidingswijze
Ontvlies de hertenbout en bestrooi met zout en peper. Kook de rode wijn en kruiden dan laat het afkoelen voeg de olijf olie er aan toe. Marineer de hertenbout hierin voor ± 8 uur, na deze tijd haal de hertenbout uit de marinade, dep het droog met keuken papier en rol het vervolgens strak op in cling film plastic folie. Plaats de opgerolde hertenbout in de vriezer tot dat het goed stijf wordt (niet bevriezen).
Breng alle ingrediënten voor de dressing aan de kook, laat het geheel afkoelen daarna meng met behulp van een staafmixer de notenolie er doorheen.
Was de schorseneren en snij in zeer dunne plakjes op de snij machine, frituur de plakjes vervolgens in olie van 120º tot goud bruin.
Snij van de eendenlever 12 krullen van ongeveer 10 gram per stuk.
- Serveren
Haal de herten carpaccio uit de vriezer, snij het flinter dun op een snijmachine en leg een spiegel dakpansgewijs over de 4 borden, plaats 3 eendenlever krullen op elke carpaccio, schik de sla over de carpaccio en lever krullen
Lepel de cranberry dressing over de sla, en als laatste strooi de schorseneren over de geheel.

Parfait van cranberries en witte chocolade met vanille mascarpone en warme chocolade saus

Een recept beschikbaar gesteld door het zeer gerenommeerde Hotel Restaurant De Swaen Oisterwijk, De Lind 47 te Oisterwijk, telefoon 013 5233233

Ingredïenten 4 personen

25 ml. Water
50 gr. Suiker
50 gr. Cranberries
½ st. Vanille stok (zonder merg)

25 gr. Suiker
125 gr. Slagroom

40 gr. Witte chocolade (gesmolten)
½ st. Ei

50 gr. Mascarpone
15 gr. Poeder suiker
½ st. vanilla merg (zie boven)

100gr. Pure chocolade
1 dl. Koksroom

- Bereidingswijze
Bekleed 4 individuele vormpjes evt. met decor kapsel.
Splijt de vanille stokje en schraap de merg eruit (bewaar dit voor de mascarpone)
Kook het water, suiker, cranberries en vanille stok (zonder merg) gedurende 3 min, blender alles in een keuken machine en laat het afkoelen.
Klop de suiker met de slagroom tot de dikte van yoghurt
Klop het ei en gesmolten witte chocolade luchtig.
Spatel het koude cranberry mengsel door de yoghurt dikte slagroom en suiker heen, daarna spatel de geklopte chocolade er doorheen.
Vul de gekozen vormpjes met de parfait compositie en zet ze vervolgens in de vriezer.
Spatel de poeder suiker en vanille merg door de mascarpone.
Breng de kokosroom aan de kook en voeg de pure chocolade er aan toe.
- Serveren
Stort de parfaits van de vormpjes en plaats de parfaits in het midden van de 4 borden.
Maak met behulp van een kleine lepel en hete water 4 quenelles van de vanille mascarpone, zet deze boven op de parfaits.
Lepel wat warme chocolade saus eromheen.
Garneer evt. met mint en een gesuikerde korstdeeg stengel.

Cranberry saus met kruiden, veel gevraagd bij kalkoen, vlees of wild

340 g verse gewassen cranberries
300 g suiker
150 ml water
zout
snufje kruidnagelpoeder
half stokje kaneel
Kook het water en voeg al roerend de cranberries toe. Laat ze zacht doorkoken tot de schil opengaat. Neem de pan van het fornuis en voeg de suiker en kruiden toe. Zet de pan weer op de hittebron en roer tot de suiker oplost. Haal het halve kaneelstokje eruit en giet de saus in een met water afgespoelde schaal. Laat de saus afkoelen en zet deze vervolgens een uur in de koelkast.

Cranberry saus met gember en cider, favoriet bij fijnproevers

340 g verse gewassen cranberries
75 tot 100 g suiker, naar eigen smaak
2 kaneelstokjes
1,5 cm geschilde en geraspte gemberwortel
120 ml appelcider
60 ml gembercider of jus d’orange of appelcider
Breng alle ingrediënten in een grote pan aan de kook. En laat ze op een laag pitje, onder af en toe roeren sudderen tot de schillen opengaan. Haal de kaneelstokjes eruit en giet de saus in een met water afgespoelde schaal. Laat de saus afkoelen en zet deze vervolgens een uur in de koelkast.

Canberry saus appel, verrassend andere mélange

340 g verse gewassen cranberries
1 middelgrote fijn gehakte ui (75 g)
75 g suiker of naar smaak
60 ml water
60 ml sherry, indien gewenst
60 ml wijnazijn of appelsap
1 middelgrote geschilde zure appel in schijfjes
schil van 1 kleine sinaasappel, fijngeraspt
50 g rozijnen
50 g geroosterde walnoten in stukjes
Breng de ui, suiker, met het water (en de sherry) aan de kook. Laat het ongeveer 4 minuten sudderen tot de ui zacht is. Voeg de cranberries, de appel, de sinaasappelschil en de wijnazijn of het appelsap toe. Laat dit zachtjes koken tot de schillen van de cranberries opengaan. Haal de pan van het voer en roer de rozijnen en de walnoten erdoor. Giet de saus in een met water afgespoelde schaal. Laat de saus afkoelen en zet deze vervolgens een uur in de koelkast.

Cranberry fruit buideltjes, een gezond taartje bij de koffie

10 plakjes bladerdeeg
100 g gewassen cranberries
150 ml water
70 g suiker
Kook de bessen met het water en de suiker tot ze opengaan. Laat het afkoelen. Hoe langer de bessen in het suikerwater staan hoe zoeter ze zullen smaken. Haal de bessen eruit en laat ze goed uitlekken.
Voeg aan de cranberries naar eigen smaak plakjes banaan, stukjes appel, abrikoos, stukjes hazelnoot…rozijnen, toe. Eventueel naar smaak extra zoeten.
Vouw de fruitcompositie in een plakje ontdooid bladerdeeg en bak in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking van het bladerdeeg.

Traditionele cranberry delicatesse, lekkere verwennerij

340 gewassen cranberries
1 kleine pitloze geschilde sinaasappel in stukken
250 g suiker meer of minder naar smaak
Blend de cranberries en sinaasappel totdat de cranberries fijngemalen zijn. Doe de mix in een schaal en roer de suiker erdoor, laat het minstens 1 uur in de koelkast staan en serveer het koud.
Deze delicatesse smaakt nog aangenamer als je het een dag in de koelkast laat staan. Het is een week houdbaar. Voor een mildere smaak kun je vlak voor het opdienen 75 gram appel in stukjes toevoegen.

Cranberry-abrikozen chutney, mmm, weer een hele andere smaak

340 g verse gewassen cranberries
50 g gehakte gedroogde abrikozen
100 g rozijnen
¾ teaspoon kaneel 1 teaspoon = 1 grote hollandse theelepel
½ teaspoon gemberpoeder
¼ teaspoon peper
1 snufje kruidnagelpoeder
240 ml water
165 g witte suiker
120 ml wijnazijn
Meng in een schaal de cranberries, abrikozen en rozijnen met de kruiden.
Kook onder goed roeren het water met de suiker tot de suiker is opgelost. Voeg de
fruitkruidenmix uit de schaal en de wijnazijn toe en breng het geheel aan de kook. Laat het 10 minuten sudderen. Haal het van de hittebron en laat het 5 minuten afkoelen. Serveer het direct of laat het verder afkoelen en doe het in een afgesloten schaal in de koelkast.

Cranberry pecan repen, origineel snoepen

60 g fijngehakte gewassen verse cranberries
100 g gehakte pecannoten
50 g zachte boter
150 g bloem
100 g bruine suiker
1 flinke theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
100 ml sinaasappelsap
1 ei
bakpoeder
zout
poedersuiker
Mix met een elektrische mixer de boter in stukjes gedurende ongeveer 30 seconden. Voeg de helft van het meel, de helft van het sinaasappelsap, suiker, sinaasappelschil, ei, bakpoeder en zout toe. Mix tot het een homogene massa is. Mix de rest van het meel en het sinaasappelsap erdoor. Roer de noten en cranberries erdoor. Spreid het egaal uit in een vetvrij bakblik van 30 x 15 cm. Bak ongeveer 25 minuten in de oven op een temperatuur van 180 ºC.
Af laten koelen. Bestrooien met poedersuiker, in repen snijden en smullen.

Cranberrysoep, een fascinerend recept van stichting VVV Terschelling

gepubliceerd in "Cranberry 100 jaar historie en receptuur, 1986". Om dit te maken én te eten heb je lef nodig

250 g gewassen verse cranberries
30 g boter
1 eetlepel zonnebloemolie
1 middelgrote ui, gepeld en fijngehakt
3 stelen bleekselderij, gewassen en in kleine stukjes gesneden
2 middelgrote wortels, grof geraspt
2 teentjes knoflook
3 dl vers geperst sinaasappelsap
700 g tomaten, ontveld, zaad verwijderd en in stukjes gesneden
2 blikjes hele tomaten
2 eetlepels witte basterdsuiker
peper en zout
2 kruidnagels
stukje foelie
1 laurierblad
kaneelstokje
6 dl water
Paar verse venkelblaadjes om te garneren
Verhit de boter en de olie samen in een grote pan op een laag vuur. Doe de fijngehakte ui erin en laat dit in ongeveer 5 minuten glazig worden. Doe de stukjes selderij en geraspte wortel erbij, pers de knoflook erboven uit en bak ze 2 minuten samen met de uien.
Voeg alle andere ingrediënten toe, behalve de cranberries en de venkel en doe er het water bij. Leg een deksel op de pan, breng het geheel aan de kook en laat het dan op een laag vuur 30 minuten zacht koken.
Hak 2/3 van de cranberries in stukjes, doe ze bij de soep en laat ze 20 minuten koken.
De resterende cranberries moeten 8 minuten in water worden gekookt, om ze als garnering te kunnen gebruiken. Verwijder de hele specerijen uit de soep en voeg indien gewenst peper en zout toe. Garneer de soep met een paar hele cranberries en een blaadje venkel.
Hier kun je met 6 personen van smullen…

Rode kool met cranberries, een recept met weinig suiker, van gezondheidsnieuws.nl

100 g gewassen verse cranberries
1 pond rode kool
olie
1 ui
1 teen knoflook
½ theelepel kruidnagelpoeder
½ theelepel kaneel
1/3 verse geraspte nootmuskaat
1 dessertlepel bruine basterdsuiker
1 eetlepel rode wijnazijn
Deel de rode kool in vieren, verwijder de stronk en snijd reepjes van een halve centimeter. Snipper de ui en de knoflook en fruit die twee minuten in de olie in een wok op middenhoog vuur. Zet na twee minuten het vuur hoog en roerbak de rode kool. Doe de kruiden en de veenbessen erbij. Laat alles zo’n tien minuten op een laag pitje stoven, tot de rode kool beetgaar is. Roer het mensel in de tussentijd twee keer om. Draai daarna het vuur weer hoog en voeg de suiker en wijnazijn toe. Roer het goed door en serveer dit gerecht meteen.