Frische Preiselbeeren geben einem Gericht Geschmack und Farbe und können zu verschiedenen Speisen verwendet werden.
Lassen Sie sich von den folgenden und anderen Rezepten inspirieren, denn Preiselbeeren sind so vielseitig, dass man nie genug davon bekommt.
Achtung: Die Preiselbeeren dürfen nicht mit Töpfen oder Küchengeräten aus Aluminium oder Eisen in Berührung kommen. Verwenden Sie Kochgeräte aus Edelstahl, Küchengeräte aus Kunststoff oder emailliert, denn Eisen und Aluminium sind gegen die Säuren dieser und anderer Beeren nicht beständig.
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Für 4 Personen, Zutaten:
800 g Wildbret (z. b. Wildschweinfleisch aus Schopf oder Schulter), 1 Zwiebel, 3 EL Öl, 100 g Hamburgerspeck, 1/4 l Rotwein, l Rindsuppe, Salz, Pfeffer, 3 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin, Liebstöckl, Majoran, 6 Wacholderbeeren, 1 Handvoll getrocknete Pilze, Muskatnuß, 1 Schuss Cognac, 2 EL Preiselbeeren, 2 EL Sauerrahm.
Für die Spätzle:
300 g glattes Mehl, 3 Eier, ca. 0,15 l Wasser, Salz, Butter zum Schwenken.
Zubereitung:
Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein, Speck in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch darin rundum kräftig anbraten. Zwiebeln,Speck beigeben kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen,mit Rindsuppe aufgießen. Mit Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Liebstöckl, Majoran, Wacholderbeeren und getrockneten Pilzen würzen. Auf kleiner Flamme zugedeckt etwa 1 1/2 bis 2 Std. schmoren. Falls notwendig zwischendurch etwas Wein oder Wasser angießen. Das weichgedünstete Wildschweinragout mit Salz, etwas geriebener Muskatnuß und einem Schuß Cognac abschmecken.Vor dem Servieren 2 EL Preiselbeeren und 2 EL Sauerrahm in das Ragout einrühren, das dann nicht mehr kochen darf.
Für die Spätzle alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Teig mit einem Spätzlehobel in das Wasser einkochen. Dabei immer wieder mit dem Kochlöffel umrühren, damit nichts zusammenklumpt. Spätzle einmal aufkochen lassen und abseihen. Vor dem Servieren in einer Pfanne etwas Butter schmelzen und die Spätzle durchschwenken. |
Zutaten
ca. 600g Preiselbeeren
300ml Wasser
300 ml Honig
1 kg kleine feste Birnen
Zubereitung
Die Preiselbeeren abbeeren, waschen und in einen großen Topf geben. Mit Wasser und Honig aufkochen und ca. 10 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Birnen schälen. Den Stiel dranlassen und evtl. mit einem Messer abschaben. Den Blütenstand abschneiden und dann die Birnen in den Topf geben. Zusammen mit den Preiselbeeren kochen lassen, bis die Birnen weich sind. Das kann zwischen 30 und 45 Minuten dauern, kommt auf die Birnenart an.
Später den Schaum abschöpfen und die Birnen in vorgewärmte Einweckgläser geben. Den Sirup drübergiessen und die Gläser gut auskühlen lassen.
Kühl und dunkel lagern. |
500 g ausgesuchte frische Preiselbeeren
250 g Zucker
15 ml Kirschwasser
15 ml Rum
Die Preiselbeeren verlesen, Blättchen entfernen. Nur wenn die Beeren staubig sind, kurz abbrausen und gründlich abtropfen lassen. Die Beeren und den Zucker mit den Knethaken der Küchenmaschine auf kleinster Stufe so lange rühren, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat. Das dauert bei dieser Menge etwa 2 Stunden. Sie die Preiselbeeren fertig, haben sie eine schöne rote Farbe. Die Preiselbeeren in die heiß ausgespülten Marmeladengläser füllen. Ein kleines Stück Klarsichtfolie auf die Größe der Glasöffnung zuschneiden, kurz durch die Spirituosen ziehen oder damit bestreichen und das Glas damit abdecken. Danach das Glas verschließen. Die Preiselbeeren sind so problemlos über 12 Monate haltbar. |
